Txapi Txuri
Ambiente familiar y entorno natural Murillo El Fruto. Si buscas desconectar y disfrutar, escríbenos y te ayudamos a organizarlo.
Quienes piensen en comida vegetariana se equivocan y quienes creen que las verduras son aburridas más aún. Al contrario de los que sucede en muchos otros lugares del mundo la verdura no es un acompañante, es el ingrediente principal de muchos platos en los que los acompañantes son las carnes, los pescados, el marisco o las salsas.
Las posibilidades que ofrecen las huertas son tan amplias que será imposible concretar en este artículo todas ellas; pero sí hay algunas que rebosan identidad, orgullo y tradición y que son parte de la base de la gastronomía de Navarra. Sin duda, la más emblemática es la menestra de verduras, un guiso que en primavera está protagonizado por cuatro verduras: los espárragos frescos, las alcachofas, los guisantes frescos y las habitas y cuya clave es que se cuecen todas ellas por separado para unirse al final en un último golpe de fuego que las integra y las convierte en una de las mejores experiencias gastronómicas de la primavera en Navarra. Puede ir sola, con las cuatro verduras, los “cuatro ases” que dicen en La Ribera, o puede ir acompañada de otros ingredientes, el más tradicional de los cuales es el cordero, que viene del cercano desierto de las Bardenas, donde los rebaños del valle de Roncal pasan el invierno y esperan ahora en primavera a que desaparezcan las nieves de la alta montaña para regresar a alas alturas pirenaicas por la Cañada Real de los Roncaleses.
La explosión que se da en las huertas de Navarra, desde La Ribera hasta la Zona Media, en primavera es una noticia que se acoge con entusiasmo en las cocinas de Navarra. Ya hemos mencionado las habitas y los guisantes y los productos amparados como el Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, protegidos por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), pero hay mucho más. Un ejemplo, si prueban un auténtico cogollo de grumillo de Tudela nunca volverán a llamar cogollo a una de esas lechugas verdes que venden plastificadas en los supermercados. Hablamos también de alubias verdes “peronas”, de bisaltos, de borraja, de espinacas, de ajos tiernos, de puerros, de lechuga blanca o de las maravillosas cebollas babosas que en Tudela y La Ribera confitan con vino blanco, a veces con un poco de hinojo, un producto sencillo que se convierte en algo maravilloso.
Si lo aterrizamos en platos concretos de restaurante permítannos mencionar algún restaurante como el Morrudo de Arguedas, en plena Ribera, y su flor de alcachofa glaseada con crema de coliflor y mantequilla, por poner un ejemplo. En Funes el restaurante Halconeras de Sancho IV y en Olite el Asador Erriberri son especialistas en pasar las verduras a la brasa. Las alubias verdes a la brasa con trufa negra en el primero de ellos y los cogollos de Tudela a la brasa en el segundo son algunas propuestas que no hay que perderse.
También hay alojamientos con restaurante solo para alojados que cocinan con maestría las verduras y que dejan un recuerdo en su clientela difícil de borrar. El hostal rural Txapi Txuri de Murillo el Fruto y su “emulsión de pisto con huevo escalfado” o los espárragos frescos hablan por sí solos, como lo hacen los espárragos verdes gratinados al queso de Roncal del hotel boutique Heredad Beragu de Gallipienzo, donde siempre encontrarán además verduras de temporada, todo un lujo para el paladar.
Para homenajear a la despensa verde nacieron hace treinta y dos años –nada menos- las Fiestas de la Verdura de Tudela y La Ribera, que se celebran entre el 17 de abril y el 3 de mayo, donde hay infinidad de actividades que se pueden consultar, entre las que caben degustaciones en bares, sociedades gastronómicas, restaurantes o al aire libre; concursos de menestras, conciertos, showcooking con chefs de referencia, talleres o visitas guiadas. Hay que decir que en La Ribera no hay temporada mala –reserven su experiencia en invierno y verán que no les mentimos- pero también es cierto que en esta época del año la sensación de verdor de la primavera acompaña a toda una colección de verduras que no le van a defraudar.
Además, más allá de la gastronomía y el paisaje, esta es una fiesta que celebra la identidad de todo un territorio que muestra con orgullo un recetario que tiene como base una tradición milenaria que comenzó antes de las invasiones romanas, se concretó con la presencia árabe y sus saberes en el uso del agua y vive ahora una Edad de Oro gracias, precisamente, a que esa tradición se ha sabido asumir, comprender y modernizar por parte de muchas personas y que va más allá de la propia Ribera. ¿Por qué lo decimos? Porque el orgullo verdulero se vive en toda Navarra y podrán comprobarlo si en vez de por la ribera apuestas por el norte de la Comunidad, donde muchos restaurantes y alojamientos rurales conjugan la despensa verde del sur con la que les ofrece la montaña.
Además del propio programa festivo de las Fiestas de la Verdura La Ribera y la Zona Media de Navarra permiten vivir experiencias que completan la visita y le dan un sentido aún mayor para comprender la idiosincrasia de Navarra. Un ejemplo son estas 4 rutas de senderismo por Navarra a través de la Cañada Real de los Roncaleses que conectan la Navarra del norte y sus pastores con el sur y las verduras. Ambas conviven, se entrelazan, se abrazan y dan sentido a una Navarra diversa, tan diferente y tan unida a la vez.
También pueden recorrer Navarra en bici siguiendo la ruta de los pastores, otra manera de conocer las tradiciones y sabores de esta tierra y aprovechar su afición a los pedales para a su vez terminar una jornada de ruta con un buen plato de verduras.
Si lo suyo es la moto, o el motor en general, infinidad de pequeñas carreteras, curvas, puertos y pasos, cañadas y pistas permite recorrer este rincón de la geografía europea tan especial y maravilloso como es Navarra. Un ejemplo es esta ruta de cuatro días por Navarra que recorre de norte a sur algunos de los paisajes y gastronomías más bonitos de Navarra.
Donde alojarte en la Ribera y en la Zona Media de Navarra
Si lo que quieres es vivir tu experiencia desde la propia Ribera de Navarra la casa rural de cinco estrellas, la única de Navarra, Alma Dezerto, ubicada en Arguedas es una opción estupenda. Está situada a un paso de Las Bardenas, el desierto de Navarra y otro del río Ebro y su gran despensa de verduras.; un punto clave.
Cerca de La Ribera y en la Zona Media de Navarra puedes alojarte en Murillo el Fruto en el hostal rural Txapi Txuri y a poca distancia el Hotel Boutique Heredad Beragu –sólo para adultos- es también una gran opción.
Otra buena opción es San Martín de Unx, muy cerca de Olite y en plena Zona Media, donde Casa Aldabe te ofrece una bonita casa rural y experiencias alrededor del vino. Tu anfitriona, Raquel, es experta en viticultura y parte de la familia de una de las bodegas más emblemáticas de la zona, la Bodega Máximo Abete.
Que te ayudarán a vivir la experiencia
Todos estos alojamientos forman parte de Navarra Experiences, un proyecto en el que los propios anfitriones recomiendan rutas, actividades y experiencias, consiguiendo que cada viaje en Navarra sea auténtico, seguro y a medida de cada persona
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Una casa con historia en Navarra Media. Tradición, arte románico y naturaleza. Dinos tus fechas y te ayudamos a preparar tu viaje.
Una escapada para adultos en un hotel con alma, silencio y diseño. Escríbenos y diseñaremos contigo una experiencia única en Gallipienzo.
¿Te imaginas dormir frente al desierto de las Bardenas? Alma Dezerto es pura desconexión con vistas infinitas. Cuéntanos cómo te gustaría vivirlo.
para saborear Navarra de norte a sur
Una forma muy sencilla de planificar tu escapada es elegir primero una ruta y, desde ahí, seleccionar anfitriones, experiencias y mesas. Estas rutas de Navarra Experiences se llevan especialmente bien con el gastroturismo.
En cada una de estas rutas, la recomendación es la misma: deja hueco para la improvisación. El mejor mirador, el paseo más bonito o el plato que no esperabas suele llegar por una frase de tu anfitrión o anfitriona, pregúntales.
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