Las verduras en Navarra son parte de la cultura. No son solo un alimento, son parte del paisaje, del folclore, de las fiestas, de las reuniones familiares y de amigos. Pero no piensen en comida vegetariana –que también es una opción- porque las verduras se combinan aquí con carnes, con huevos e incluso con pescados, no por nada estamos a muy poca distancia del mar Cantábrico.
Quizá el plato más emblemático de la primavera sea la menestra, que alcanza en esta época su máxima expresión combinando espárragos frescos, alcachofas, guisantes frescos y habitas. Y muchas veces cordero, un animal presente sobre todo en las Bardenas como parte de una tradición trashumante que se mantiene desde la Edad Media.
Además de la menestra los espárragos frescos son protagonistas indiscutibles de la primavera en Navarra. Desde la zona centro hasta el sur pasando por Tierra Estella se cultivan y consumen en casas, bares y restaurantes y son una verdadera fiesta gastronómica en sí mismos. Cocidos y templados con aceite de oliva virgen extra son deliciosos, pero sus elaboraciones van mucho más allá. Con huevos escalfados, a la plancha, a la brasa, crudos en carpaccio, sus posibilidades culinarias son enormes y su sabor y textura un verdadero placer para los sentidos que los y las navarras no desaprovechamos cuando llega la temporada.
Aunque la zona productora está vinculada al clima templado de la Zona Media de Navarra, Tierra Estella y la Ribera del Ebro su consumo se extiende por toda la región y no es raro encontrarlos también en el norte y la montaña; como decimos en Navarra la gastronomía forma parte de la cultura y esto hace que toda la Comunidad espere con ansia momentos tan excepcionales para nuestra gastronomía como la primavera y la explosión de las huertas.
En primavera se da una feliz coincidencia: la huerta está en su mejor momento y los rosados recién elaborados salen de las bodegas dispuestos a hacerle a la verdura el mejor maridaje.
El rosado tradicional de Navarra es el de lágrima, una técnica que consiste en dejar que el propio peso de la uva estruje los granos para soltar, gota a gota, el mosto con el que luego se elaborará el rosado. Son uvas tintas, especialmente la famosa garnacha, las que obran el milagro del rosado, que al no ser presionadas con prensas no tienen el contacto con los hollejos que lo convertirían en tinto. Y el resultado es maravilloso: frescor, sabores intensos que recuerdan a las gominolas, colores que van del rosa intenso al pálido dependiendo de su elaboración. Hay que decir que son vinos complejos y difíciles de elaborar, pero que en Navarra han alcanzado un nivel que compite con los tintos y blancos y que son el acompañamiento perfecto de cualquier verdura, incluyendo, por supuesto, los famosos espárragos de Navarra.
Todas las experiencias que proponemos desde Navarra Experiences tienen como elemento trasversal la gastronomía. Esto significa que nuestros anfitriones y anfitrionas entienden que después de un día de bicicleta, de caminar por las montañas y senderos, de visitar castillos y palacios o de disfrutar de un día de fiestas populares hay que comer. Y aquí eso significa disfrutar de comer, no sólo alimentarse, algo que si ya conoces Navarra sabrás y que descubrirás enseguida si nos visitas por primera vez.
Si viajas al sur o Zona Media de Navarra con Navarra Experiences las rutas que te recomendamos son la Cañada Real de los Roncaleses, la Navarra Medieval y la Ruta del Ebro, tres propuestas diferentes para conocer en profundidad diferentes paisajes y entornos. Tus anfitriones y anfitrionas de la Zona Media y La Ribera serán tus mejores aliados para descubrir y saborear este momento mágico de la gastronomía de Navarra; aunque, como decimos, encontrarás deliciosas verduras y espárragos en zonas del norte, como por ejemplo en la Posada Elbete o en Donamariako Benta dos establecimientos de los de chuparse los dedos.
Pero volviendo a las zonas verduleras las opciones son casi infinitas, pues en prácticamente todas las localidades encontrarás dónde comer huerta. Un ejemplo son los propios alojamientos, como Heredad Beragu en Gallipienzo Viejo y Txapi Txuri, en Murillo el Fruto, cuyos restaurantes sólo para alojados ofrecen verduras que pasan de la huerta al plato directamente y que trabajan con productores locales que llevan lo mejor de la tierra a sus cartas. Otro ejemplo es el restaurante Morrudo de Arguedas, propiedad de tu anfitriona de Alma Dezerto y un lugar estupendo para disfrutar de verduras elaboradas de la mano del chef Aitor Lorente. Otra localidad interesante es Lerín, localidad de la Zona Media rica en huertas con restaurantes como el Galo que puedes reservar hablando con tu anfitriona de Casa Rural La Tahona. Y por supuesto San Martín de Unx, que es además la “capital del rosado de Navarra”, como a ellos mismos les gusta denominarse, y con razón.; podrás alojarte en Casa Aldabe, visitar y disfrutar una experiencia con los rosados de la bodega Máxomo Abete y disfrutar de unas verduras en el asador Casa Tomás Y muy cerca de San Martín en la emblemática villa de Olite, Casa Zanito y el asador Erri Berri te ofrecen dos maneras diferentes de disfrutar las verduras.
Que te ayudarán a vivir la experiencia
Todos estos alojamientos forman parte de Navarra Experiences, un proyecto en el que los propios anfitriones recomiendan rutas, actividades y experiencias, consiguiendo que cada viaje invernal en Navarra sea auténtico, seguro y a medida de cada persona
para saborear Navarra de norte a sur
Una forma muy sencilla de planificar tu escapada es elegir primero una ruta y, desde ahí, seleccionar anfitriones, experiencias y mesas. Estas rutas de Navarra Experiences se llevan especialmente bien con el gastroturismo.
En cada una de estas rutas, la recomendación es la misma: deja hueco para la improvisación. El mejor mirador, el paseo más bonito o el plato que no esperabas suele llegar por una frase de tu anfitrión o anfitriona, pregúntales.
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