Alma Dezerto
¿Te imaginas dormir frente al desierto de las Bardenas? Alma Dezerto es pura desconexión con vistas infinitas. Cuéntanos cómo te gustaría vivirlo.
El invierno es quizás la temporada gastronómica más sorprendente de Navarra. Hay alubias en el norte, setas y hongos, migas… pero en esta ocasión vamos a centrarnos en la Zona Media y en La Ribera, el sur de la Comunidad, donde las huertas de invierno ofrecen verduras increíbles en la que es, probablemente, la mejor temporada del año —con permiso de la primavera— para disfrutar de borrajas, cardos y alcachofas entre otras muchas posibilidades.
En Navarra Experiences hemos pedido a nuestros anfitriones y anfitrionas que nos hablen de ellas, de sus posibilidades culinarias y también de sus beneficios. Porque la huerta de invierno es sabor y gastronomía, pero también salud y bienestar: la posibilidad de disfrutar comiendo alimentos llenos de propiedades.
Las verduras de invierno combinan bien con casi todo: cordero de Navarra con alcachofas, cocochas con borraja o una buena ensalada de cardo. Son productos versátiles, sabrosos y profundamente ligados a la identidad gastronómica de las tierras donde nacen. Y precisamente por eso forman parte de las recomendaciones que nuestros anfitriones comparten con quienes recorren las rutas de Navarra Experiences en esta época del año.
Hasta hace poco consumida casi exclusivamente en Navarra, La Rioja y Aragón, la borraja ha conquistado cocinas de todo el país gracias a su sabor fino y a sus propiedades medicinales. Rica en mucílago —un expectorante natural— es antioxidante, sudorífica y muy ligera, lo que la
convierte en una aliada perfecta para el invierno.
En la Ruta del Ebro y la Cañada Real de los Roncaleses, donde muchos de nuestros alojamientos se abastecen de huertas cercanas, la borraja es una auténtica protagonista.
Los anfitriones recomiendan prepararlas muy frescas, con cocciones breves y aliños sencillos con AOVE de Navarra, o combinadas con ajos fritos, jamón, pescados blancos y mariscos.
Si te alojas en estas rutas, los anfitriones te pueden indicar pequeñas huertas, mercados locales o restaurantes donde se preparan “como en casa”.
El cardo, rojo o blanco, es otro rey de las verduras de invierno. De la familia de la alcachofa, comparte con ella la presencia de cinarina, una sustancia que ayuda a digerir grasas, perfecta para acompañar un buen cordero de Navarra.
Es saciante, rico en agua y en calcio, y con un sabor delicado que conquista tanto en cocina tradicional como en propuestas modernas.
En la Ruta de la Navarra Medieval, donde se encuentran alojamientos como Castillo de Larraga o Txapi Txuri, la recomendación de nuestros anfitriones es probar el cardo en sus dos versiones: el cardo rojo, perfecto para ensaladas, cortado en crudo, rizado en agua helada y aliñado; y el cardo blanco, ideal para cocinarlo con ajos, jamón y almendra, o para elaboraciones más ligeras.
La alcachofa de Tudela, con Denominación de Origen, es uno de los grandes tesoros de la gastronomía navarra.
Redondeada, compacta y con las hojas abiertas en la parte superior, es una verdura única por sabor, textura y posibilidades culinarias.
Al recorrer la Ruta del Ebro con Navarra Experiences, la alcachofa se convierte en una parada obligatoria: mercados, pequeños productores y restaurantes trabajan esta variedad con mimo y tradición. Nuestros anfitriones suelen recomendar técnicas de preparación básicas —cortar el tercio superior, retirar hojas hasta el corazón, cocer 15-20 minutos— y también opciones más creativas, como las alcachofas fritas con AOVE de Navarra.
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